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  永遠都記得來到府城所吃的一盤鱔魚麵,既酸又甜,嚐了一口就把筷子放下,自此對鱔魚麵有種既期待又怕受傷害的心情。

   此趟台南之旅友人早已闡明整路吃吃喝喝,也在X周刊的台南美食手冊上頭標滿好幾家必吃名店,而其中竟有一家網友約定俗成不能說的鱔魚麵-「阿江鱔魚麵」。

  這下引起我的好奇心,雖然被鱔魚麵嚇到過,在看過許多網友的極力推薦文章後,還是忍不住非要親自來嚐一嚐不可。

  位在民族路上的阿江鱔魚意麵自傍晚才開始營業直到深夜,即使營業時間特別,經過民族路即可看到依舊門庭若市。店面不大也無特殊裝潢,昏暗的燈光,映照在充滿渴望的每張臉上。老板則是隨意穿著T恤短褲,叼著菸,拿著鍋鏟,快速的翻弄鍋中的鱔魚麵,一碗接著一碗。

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  阿江炒鱔魚的功夫是傳承自父執輩阿源師,自1978年由阿江兩兄弟一起創立,至今已三十餘年。雖然老板穿著輕便,從他炒麵熟捻的姿態便可略知,是個相當追求完美的人。一碗好吃的鱔魚意麵首重火侯的掌控,要將鱔魚炒的夠脆、夠香,還得入味這就是功力了。另外阿江所使用的非單一品牌的醋,而是經過多年的經驗,不斷調整所調配出來的味道,而這股酸味正是一盤鱔魚意麵的靈魂。最後再灑上中藥房現磨的胡椒粉,就成了這碗人人不能說的鱔魚麵。

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   再次品嚐鱔魚意麵內心則是誠惶誠恐,深怕又是當年那股難忘的滋味,不過此次做足了心理準備,知道鱔魚麵那種既酸又甜的味道,就也不意外了。沒料到阿江鱔魚意麵卻沒有想像中極酸甜的風味,反而帶著一股焦香味,搭上鱔魚的香脆,一掃我對鱔魚意麵的的偏見。

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  一般吃鱔魚麵都是以意麵為主,台南意麵是採用雞蛋與麵粉製做,最後再下油鍋炸,口感蓬鬆,搭配芶芡的鱔魚成了絕妙的搭配。不過在阿江的鱔魚油麵我覺得更適合台北人的口味,我一向不愛吃油麵,因為油麵當中的鹼味讓人望之卻步,但阿江的鱔魚油麵卻無油麵的鹼味,多了一份彈Q口感,在咀嚼中多了一份麵的香甜。

  老板是個面容很酷卻很和善的人,他炒麵的姿態有幾分江湖味,卻很開心的擺弄鍋鏟任我們拍照。一旁有兩位助手,其中一位比較年輕的學徒一看我們是台北來的,很熱切的介紹著阿江鱔魚意麵,也頻頻詢問口味適不適應。

  台南人極懂得吃,如鱔魚極富蛋白質、鐵質,一向被視為補身聖品,在北台灣很難見到這一味。鱔魚料理起於道光年間的宜蘭,後來流傳到台南後發揚光大,逐漸就成了代表的料理之一,據說傳統風味是比現在我們吃到的更酸更甜,是因為時代的改變,現代人強調口味清淡,才慢慢演變成現在的味道。

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  很難想像原本的味道如何,但阿江的鱔魚意麵一掃我對鱔魚麵的陰霾,吃完一碗之後,有種很想再來一碗的絕妙感受。我無法斷定台南哪家鱔魚意麵好吃,但阿江鱔魚意麵卻很符合我這台北人的口味,至於他是不是不能說的鱔魚麵店,其實早在媒體的播送下,人人皆知。但阿江會不會因為客人太多而失去原本的好味道呢?我想一個對自己要求的人,個性是很難改變的。不過事實如何,我們只能等待時間給予答案囉!

DATA

店  名|阿江鱔魚意麵

地  址|台南市民族路三段89

電  話|

營業時間|PM17:00~AM02:00

平均消費|70元左右

特  色|濃郁焦香,香脆彈Q

【延伸網站】

《CPC的空中放送-夢幻府城料理:阿江鱔魚攤担》

《倫敦男孩-台南民族路 炒鱔魚 鱔魚江

MY SWTEETIE-阿江炒鱔魚》


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留言列表 (8)

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  • 小王子
  • 頭香
    先嚐一口
    應該就是這家
    不願曝光的
    神祕鱔魚麵麵
  • 沒錯沒錯~~
    不過長春路上也有一家阿輝炒鱔魚 改天可以試試看

    Eureka 於 2010/06/21 23:16 回覆

  • Pinggis
  • 這家讚!
    吃過都說好.
    原來妳也從X週刊找美食...:P
  • 有時後x週刊也挺好用的!!
    另外x由時報都週末版我也會收集~

    Eureka 於 2010/06/21 23:12 回覆

  • A Perfect Day
  • 台南美食真的很棒,即使到外地還是依舊想念家鄉的美時,不過呢~如果有在地人帶可以吃到旅遊工具書上所沒有的在地小吃喔~
  • 你也是台南人嗎??那下次要請你帶路,讓我拍一些在地美食,如何?

    Eureka 於 2010/06/21 23:11 回覆

  • CPC
  • 這裡竟變成每到台南必來報到的地方!年初四晚被塞到連走廊都沒有立足之地,只好改在隔壁喝牛肉湯;後來發現爆滿的食客和師父、伙計全都靜止不動......
    原來是阿江師長期持鍋爆炒不得歇,已經累到手舉不起來,只好比賽暫停時分鐘、讓大家面面相覷..................
  • 那很幸運我去剛好就有位置,四個人只點兩碗,老闆依舊客氣。
    後來還讓我們多拍幾張照片,體會了台南人的熱情!!

    Eureka 於 2010/06/23 13:31 回覆

  • lazybone
  • 這家要一開店就過去吃才不會人多,不然有的排。我在這邊還一口氣點了兩種鱔魚麵外加炒鱔魚,過癮。
  • 看來你很愛啊!!一次點這麼多,好客人^^

    Eureka 於 2010/06/23 13:33 回覆

  • Barry
  • 你貼得太慢了 六月中旬才跑一趟台南 自從阿鐵炒之後 我也不知道該去哪裡吃 趕絕進福炒鱔專家不是很穩定的品質 我都是吃乾炒鱔魚
  • 告訴你哦,台北也有阿輝炒鱔魚,在長春路上。還不錯吃,但就是貴很多!!

    Eureka 於 2010/08/19 10:36 回覆

  • 黑仔
  • 再台北縣三重市也有一家鱔魚麵不錯吃!
    在三重市自強路上~店名"台南鱔魚麵"
    我覺得它的味道還蠻正統的!
    他沒有意麵~他都是用油麵!
    有空的話不仿試試~ 因該不會讓大家失望~!
    自強路一段224號~查到了!!
  • 謝謝你的介紹,下次到三重我也去找找這一家店,不知道是自強路靠近哪一條路啊??

    Eureka 於 2010/10/18 14:43 回覆

  • 台南海豚
  • 是很好吃沒錯
    不過此店的衛生跟環境值在是不敢恭維
  • 我覺得還好耶,還是我沒看到:P

    Eureka 於 2011/01/28 16:16 回覆

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