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  倘若你對旅行的地方不熟悉,一定能從「吃」裡面發現在地文化特色。台灣的小吃多元豐富,從北到南常受到氣候、物產、風土民情不同,隨之發展出各式各樣的美食。

  從這些小吃裡不難發現,隨處都有「羹」類的料理,尤其是肉羹,更是台灣具代表性的小吃之一,不但歷史悠久,也是最為普及的大眾小吃。做法相當多元,除了食材上的差異之外,南北口味上的差異也很大,俗語說:「南甜北鹹」,我們就能從羹類小吃感受到這南北的不同。

  台南美食極具盛名,幾乎每樣美食都用太白粉勾芡,如浮水虱目魚羹、土魠魚羹、炒鱔魚,甚至棺材板的內料也勾芡。不過,這般美食也未必都合口味,許多北部人就覺得味道太「甜」了些,我也不例外。

  說起肉羹,北部的肉羹也相當多元,許多也是從外縣市「傳入」的美食,但口味因地方喜好也做了些許調整,味道略「鹹」了一些,不過這樣的口味吃了這麼多年,相較之下,我還是比較喜歡鹹一點的味道!

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  走進大龍街上,處處都是美味小吃,鹹粥、肉圓、甜湯、滷肉飯各式各樣,正愁著要吃哪樣之時,看見「大塊肉羹」四個大字。這家「大塊肉羹」相當整潔乾淨,與四周有歷史風格的小吃店有很大的差別,而且老闆與店員的服裝也很整潔(很像連鎖餐飲)且熱情的招呼過路客人。

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  這家店雖然店齡不長,賣的卻是古早味的乾麵、切仔麵,而且用具也使用相當復古,是竹子做的「麵切仔」,從小細節就能看出老闆的用心之處。

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  一碗好羹首重湯頭,老闆很自豪的說:「我們家的羹,絕不加味精。」確實,許多傳統的老店為了延續早期的煮法,多少會加入味精,似乎少了這一味,傳統的味道也消失了。現在大家都很講究健康,所以老闆說好喝的湯,除了讓客人的舌頭享受美味之外,也要同時擁有健康。

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   既為「大塊肉羹」我就趁老闆在煮東西時,偷偷去瞧瞧到底大不大塊,果然「大塊肉羹」不是說假的,真的很大塊,大約直徑在7公分左右。然而,我在攤子旁看見老闆擺了幾個沙漏,一問之下,原來老闆是用很科學的方式做菜,肉羹是現點現煮的,煮的火侯與時間都需控制,才能保有每一碗都擁有相同的美味。

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  這麼大一塊肉羹是否加了其他的東西呢?老闆說,他們的肉羹是選用較嫩的前腿肉,先用鹽、糖、米酒醃過,在最外面鋪上一層淺得看不出來的魚漿封住肉汁。吃起來果然滑嫩,咬起來肉香滿溢,也很過癮。

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  除了肉羹,這裡的魚皮羹不但美味,且美容養顏。採用的是鯊魚皮,含有豐富的動物性膠質,能預防骨質酥鬆,也可使肌膚保有水嫩彈性!要煮這碗湯並不容易,鯊魚的皮粗粗的,需控制水溫,不能太高,進行川燙後,再用菜瓜布刷洗魚鱗,最後才是我們吃到彈Q的魚皮湯。若真的想好好補充一下天然的膠原蛋白,這裡還有「乾拌魚皮」,滿滿的一碗魚皮,加上老闆特調的醬料,也才五十元。

  如果你想吃肉羹也想吃魚皮,在這裡不用叫兩碗,老闆貼心好奇嚐鮮的客人,推出「雙味羹」,一碗就能滿足兩種喜好。

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  這裡的小菜我也非常喜歡,由於我相當喜歡吃蒟蒻,所以對蒟蒻的味道還滿挑剔的。或許你會覺得蒟蒻哪有什麼味道,不過一般市場賣的蒟蒻都會有一種怪味,必須洗過好幾次,或是川燙過才能去除怪味。不然就是用蒟蒻粉做的,一點Q度都沒有。不過「大塊肉羹」的蒟蒻一點都沒怪味,且非常的Q,配著沾醬,清爽又好吃。當然還有其他的花干、海帶、蘿蔔也很不錯!

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  切仔麵、肉羹,不是老店也能吃到傳統的好味道。很多事情只要多用一點心,多下一點功夫,年輕的店也能創造出五十年的傳統美味。

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【DATA】

店  名|大塊肉羹

地  址|台北市大同區大龍街231號1樓

電  話|(02) 02-2599-4803

營業時間|AM 10:00~PM 20:30每月10、20、30日 除夕~初六公休

平均消費|60元左右

特  色|整潔乾淨,傳統美味。

 

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