還記得小時候去阿嬤家吃年夜飯的時候，總少不了雞捲。

　　以前過年無論如何忙碌，阿嬤煮每一道菜從不曾買現成的材料烹調，總是親自備料一步步慢慢烹調。我特別喜歡待在廚房當阿嬤助手，尤其看著她俐落的身影在小小的廚房裡施展魔法，變出一道道可口的佳餚，就忍不住嘴饞偷吃！

　　年夜飯總有幾道很費工的菜，雞捲也是其中之一。阿嬤總將肉混入魚漿、紅蘿蔔、荸薺和成泥狀之後，再將很薄的豬油網攤開包入內餡，放入油鍋炸成金黃色，切成一小塊一小塊就可以上桌了。這麼多年以來，我一直以為我吃的雞捲是包雞肉的，果真阿嬤說人要多讀書是對的，我看了書之後才知道，所謂的「雞捲」翻成台語「雞」與「加」（多）是同音，這道菜是源自於先民勤儉的智慧，因為台灣早期物資缺乏，過年過節總是要對祖先表示誠意，魚肉端上桌後，廚房留下的剩菜，在母親的巧手之下，變化成另一道料理，也就是「雞捲」。

　　說到雞捲這道菜，在台灣各處都皆能看到，卻偏偏在菁桐這個地方特別有名。

　　菁桐老街上有一家已傳承三代的《楊家雞捲》，傳出來的香氣在近一世紀流轉著，炸出台灣味的儉樸小吃，也看盡菁桐百年來的興衰。菁桐原是一片蠻荒，自發現良好煤礦後，自此就用黑金開始寫歷史。紛紛有許多外地人開始移入菁桐工作及生活，帶動地區飲食、生活用品的商業買賣。楊家雞捲本名是生利商店，在礦業發達時期在這裡開起麵店，後來又轉為雜貨店，兼賣著雞捲，誰知賣著賣著這道雞捲竟賣出名號，也成了拜訪菁桐必吃的美食之一。

　　楊家雞捲就坐落在菁桐車站斜對面，小小的店面經佈置後頗有火車的懷舊氣氛，這天正值平常日，沒什麼客人又飄著細雨，坐在裡頭吃著台灣傳統小吃，靜靜享受著菁桐寧靜的美好！

　　楊家雞捲賣的不只有雞捲，包括卜肉、肉羹清湯、鹹粥等台灣早期小吃。和阿嬤家的雞捲不同，楊家雞捲是先切後炸，顏色較深、外表酥脆。而內餡也有所不同，一咬下去不是散發著雞捲混雜著肉與菜的香氣，而是黏稠中飄來一股淡雅的芋頭香氣。起初有些不適應，但吃著吃著卻也ㄙㄨㄚˋ嘴起來，小小一塊沾醬或不沾醬都能表現出雞捲的不同滋味。配著香菇豬肝粥，新鮮的豬肝不帶有腥味，份量頗多，搭著吃能去除一些雞捲的油膩感。

　　近年來，因為阿嬤得了老人癡呆症後就不再做菜了，家裡很多人很後悔當年沒跟阿嬤多學一些菜，包括雞捲、蘿蔔糕、紅龜糕、芋頭圓這些常吃的傳統小吃，這些記憶中的味道，隨著世代轉變流失了、不見了，吃不到的阿嬤的味道，我想只能留在腦海中，保存紀念吧！

【DATA】

店　　名｜楊家雞捲(生利商店)

地　　址｜新北市平溪區菁桐街127號

電　　話｜02-2495-1056

營業時間｜

平均消費｜雞捲每份$50

特　　色｜濃濃芋香，香酥可口

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