春捲01.jpg

   假日晚起的時候,我總喜歡到市場逛逛,順道買一捲春捲當早午餐。

  春捲又名潤餅,是清明節的應景食物,這習俗可追溯到春秋戰國時期,當時春天必須以「五辛盤」當作祭祀春神的禮俗。「五辛盤」的內容為大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹等五種辛香的菜蔬,在祀神後食用,可以求開五臟、去伏氣的保健效果。

  然而記憶中的春捲皮總是阿嬤自己做的,她總會先揉好麵糰,然後把鍋底燒熱,將麵糰快速的在燒燙的鍋子上劃一個圓,很快的就做好一張春捲皮。這時我總喜歡繞在阿嬤身旁,等待破掉的春捲皮當點心吃。

  杜甫在詩句寫道-「春日春盤細生菜」,唐代原為春盤,但因為五辛太難入口,就加入春季的蔬菜豆芽、韭黃、紅蘿蔔再用麵皮包起來,這樣的吃法,就成為現今春捲的前身。

春捲03.jpg

  如今春捲發展成各個形式,內餡也因地區性及文化不同而有所差異,如加入蝦仁、牛肉、豬肉、酸菜、荷蘭豆,更變化出泰式、咖哩、酸辣等等不同口味,當種族越多元,春捲的樣式變化越多,而往往如此就越懷念白色春捲皮包著燙過的豆芽菜及花生的甜味。

春捲02.jpg

  剛吃完富盛號碗粿,老闆娘就很熱心的替我介紹位在他們店隔壁的「金得春捲」。金得春捲已有六十年的歷史,現今已由第二代接續經營,最大的特色就是內餡豐富,共有十一種,有高麗菜、蒜苗、蒜頭、芹菜、炒豆干、肉絲、花生、蛋、蝦仁、香菜和皇帝豆。搭配經平底鍋烘烤過的外皮,混著砂糖與花生粉,香酥口感甜而不膩,吃起來特別酥脆,口感層次也更分明。

春捲05.jpg

  第一次吃到「烤」過的春捲,口味雖然傳統,口感卻很新鮮,也因為烤過之後,潤捲皮不容易潮濕破掉,也更能保持蔬菜的湯汁美味。

春捲04.jpg

  看這小小的攤子,購買的人潮卻從不間斷,無論是當地台南人或是外來客,停下腳步,掏出零錢,外帶一捲春捲,或如我立即一口咬下的是中國千年的習俗,也是台南道地的美味。

春捲06.jpg

DATA

店  名|金得春捲

地  址|台南市中西區民族路319

電  話|06-228-5397

營業時間|AM08:30~PM18:00

平均消費|春捲$30

特  色|豐富內餡,香酥春捲皮

【參考網站】

《春捲的由來》


檢視較大的地圖

 

創作者介紹

移動的城市

Eureka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • alin
  • 說真的 我還真不愛春捲那又鹹又甜的怪味
    若整條包高麗菜 我還能接受
    但老闆可能會說
    阿 小姐 妳這樣損失捏
    你管我~
    這吉他音樂真好聽...
  • 我也很喜歡這首吉他音樂~
    不過不愛吃的東西我也有
    知道的人都會說
    你為什麼會怕捏
    很好吃耶
    但...我就不愛啊!!!

    Eureka 於 2011/01/03 10:31 回覆

  • Pinggis
  • 春捲兒味飄在空中
    Eureka 用心的介紹出來

    新年快樂!
  • 小平哥
    祝你新的一年健康順心,還有要繼續努力拍美美的照片哦~~

    Eureka 於 2011/01/03 10:29 回覆

找更多相關文章與討論