走在台南街頭，你會發現這裡動不動就是五、六十年的老店，幾乎每一家都是悠久的老字號，皆擁有屬於自己的獨特風味。台南的美食可說是全台之最，隨意一條小巷、市場裡頭，都藏著誘人的香氣，讓不少人寧可舟車勞頓聞香而至，就只為了那懷念的滋味。
美食家韓良露曾在《台南府前路重溫舊夢》這篇文寫到，「自從高鐵通行後，我已經赴台南去崇溫青春舊夢，搭上最早的南下列車，抵達後，還有大把的時間可以去永樂市場吃碗現宰的牛肉清湯，吃個金得春捲當遲來的早餐，之後還有一整天的時間可以在古城裡轉轉悠悠。」從她的文中就可發現，台南美食吸引人之處了。
但是，新的美食要在這座古城裡闖蕩出名號，可說相當不易，且要讓挑嘴的台南人認同，沒有三兩下功夫，絕對是不可能的。不過這間在1995年才創立的《永樂燒肉飯》可真立下榜樣，不只讓台南人認同，還讓許多老饕從各縣市慕名而來，就只為了一碗燒肉飯。
不就是一碗燒肉飯而已，能有多厲害啊！難不成像《食神》的「黯然消魂飯」這般的銷魂嗎？竟讓他成為台南十大要排隊的小吃之一，還有許多網友強力推薦背書。
沒吃過的人或許跟我一樣半信半疑，但是中午時間一到，在永樂市場附近就能聞到一股炭烤香氣，遠遠的便在「永樂燒肉飯」的紅色看板下，看到排滿著等待燒肉飯的人潮。不誇張，很多騎士一帶就是十幾個燒肉飯，話不多說，找到位置後便引頸期盼著燒肉飯的到來。
永樂的燒肉飯相當簡單，不過就用個大碗盛裝著白飯、燒肉、魯筍絲和薑片，外貌極其普通，跟一般的燒肉飯沒什麼差異，但香味四溢，讓人馬上想扒一口飯配著燒肉。
燒肉是採用溫體里肌肉片，肥瘦適中，切的雖薄，卻不會過乾過硬，一入口，肉的滑嫩香氣完全在口中散發開來，不油不膩，香嫩中帶著醬汁的甜味與炭烤的香氣，配著白飯與魯筍絲，完全呈現出臺灣平民小吃的傳統味道。
雖然很怕台南小吃過甜的味道，但永樂燒肉飯獨特的醬汁鹹中帶甜，中和了醬油呆板的鹹味，且能引出肉的香味。採用木炭快速的燒烤，並精確的掌控火侯，鎖住肉汁，搭上淡淡的炭烤香，配著沾著肉汁的白飯，那味道真的令人難忘。
而朋友點的「控肉飯」選用的是三層肉，雖貌似肥嫩油膩，意外的是皮Ｑ肉嫩，一點也不顯得軟爛油膩。而且肉的厚度足足是一般控肉的兩倍，份量大，價格也很平民，一份才60元，這種品質與價格，果真是台南才吃的到。
不過令我比較疑惑的是，燒肉飯為什麼搭配生菜沙拉與味增湯呢？起初我猜想是因為燒肉油膩，搭配生菜沙拉能中和油膩感。或者是台南飲食深受日治時期影響，猶如炸豬排也是搭配沙拉與味增湯一樣。後來我從網路上看到有此一說，原來是老闆不會炒菜，且人多時顧及品質，味道無法地道，間接影響消費者身體健康。不管是何種因素，燒肉飯與生菜沙拉確實挺搭配的！
終於知道網友為什麼這麼推薦這一味了，果然沒吃過還真不知道這燒肉飯有此魔力，讓人意猶未盡。所以在離開台南時，還特地外帶燒肉飯在車上享用，因為座車不方便喝湯，我們就跟服務員說不需要配湯跟沙拉，沒想到他竟然問我說：那你要加肉還是要退錢。沒想到台南人做生意真是實在，不要這些配菜還能退錢耶，所以我們就選擇加肉。在車上享用冷掉的燒肉飯，肉質依然軟嫩香滑，散發著淡淡的炭烤香氣，這純粹的美味令人口齒留香，意猶未盡啊！
【DATA】
店 名｜永樂燒肉飯
地 址｜台南市民族路三段16號
電 話｜06-228-1516
營業時間｜AM10:00~PM21:00(每周三公休)
平均消費｜燒肉飯/控肉飯$60/旗魚飯/雞腿飯/綜合飯 65元
特 色｜滑嫩炭香，讓人吃了還想再吃。
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