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  永遠都記得來到府城所吃的一盤鱔魚麵,既酸又甜,嚐了一口就把筷子放下,自此對鱔魚麵有種既期待又怕受傷害的心情。

   此趟台南之旅友人早已闡明整路吃吃喝喝,也在X周刊的台南美食手冊上頭標滿好幾家必吃名店,而其中竟有一家網友約定俗成不能說的鱔魚麵-「阿江鱔魚麵」。

  這下引起我的好奇心,雖然被鱔魚麵嚇到過,在看過許多網友的極力推薦文章後,還是忍不住非要親自來嚐一嚐不可。

  位在民族路上的阿江鱔魚意麵自傍晚才開始營業直到深夜,即使營業時間特別,經過民族路即可看到依舊門庭若市。店面不大也無特殊裝潢,昏暗的燈光,映照在充滿渴望的每張臉上。老板則是隨意穿著T恤短褲,叼著菸,拿著鍋鏟,快速的翻弄鍋中的鱔魚麵,一碗接著一碗。

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  阿江炒鱔魚的功夫是傳承自父執輩阿源師,自1978年由阿江兩兄弟一起創立,至今已三十餘年。雖然老板穿著輕便,從他炒麵熟捻的姿態便可略知,是個相當追求完美的人。一碗好吃的鱔魚意麵首重火侯的掌控,要將鱔魚炒的夠脆、夠香,還得入味這就是功力了。另外阿江所使用的非單一品牌的醋,而是經過多年的經驗,不斷調整所調配出來的味道,而這股酸味正是一盤鱔魚意麵的靈魂。最後再灑上中藥房現磨的胡椒粉,就成了這碗人人不能說的鱔魚麵。

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   再次品嚐鱔魚意麵內心則是誠惶誠恐,深怕又是當年那股難忘的滋味,不過此次做足了心理準備,知道鱔魚麵那種既酸又甜的味道,就也不意外了。沒料到阿江鱔魚意麵卻沒有想像中極酸甜的風味,反而帶著一股焦香味,搭上鱔魚的香脆,一掃我對鱔魚意麵的的偏見。

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  一般吃鱔魚麵都是以意麵為主,台南意麵是採用雞蛋與麵粉製做,最後再下油鍋炸,口感蓬鬆,搭配芶芡的鱔魚成了絕妙的搭配。不過在阿江的鱔魚油麵我覺得更適合台北人的口味,我一向不愛吃油麵,因為油麵當中的鹼味讓人望之卻步,但阿江的鱔魚油麵卻無油麵的鹼味,多了一份彈Q口感,在咀嚼中多了一份麵的香甜。

  老板是個面容很酷卻很和善的人,他炒麵的姿態有幾分江湖味,卻很開心的擺弄鍋鏟任我們拍照。一旁有兩位助手,其中一位比較年輕的學徒一看我們是台北來的,很熱切的介紹著阿江鱔魚意麵,也頻頻詢問口味適不適應。

  台南人極懂得吃,如鱔魚極富蛋白質、鐵質,一向被視為補身聖品,在北台灣很難見到這一味。鱔魚料理起於道光年間的宜蘭,後來流傳到台南後發揚光大,逐漸就成了代表的料理之一,據說傳統風味是比現在我們吃到的更酸更甜,是因為時代的改變,現代人強調口味清淡,才慢慢演變成現在的味道。

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  很難想像原本的味道如何,但阿江的鱔魚意麵一掃我對鱔魚麵的陰霾,吃完一碗之後,有種很想再來一碗的絕妙感受。我無法斷定台南哪家鱔魚意麵好吃,但阿江鱔魚意麵卻很符合我這台北人的口味,至於他是不是不能說的鱔魚麵店,其實早在媒體的播送下,人人皆知。但阿江會不會因為客人太多而失去原本的好味道呢?我想一個對自己要求的人,個性是很難改變的。不過事實如何,我們只能等待時間給予答案囉!

DATA

店  名|阿江鱔魚意麵

地  址|台南市民族路三段89

電  話|

營業時間|PM17:00~AM02:00

平均消費|70元左右

特  色|濃郁焦香,香脆彈Q

【延伸網站】

《CPC的空中放送-夢幻府城料理:阿江鱔魚攤担》

《倫敦男孩-台南民族路 炒鱔魚 鱔魚江

MY SWTEETIE-阿江炒鱔魚》


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