黑門-01.jpg

  台灣長期受日本綜藝節目、日劇與雜誌的文化薰陶下,生活形式及飲食文化總有一股濃濃的「日風」。尤其從「料理東西軍」裡我們看見日本飲食那種精緻的、講究的、時尚的,對於終極食材的挑選,不免讓台灣人對日本美食存有想像。有人說:「日本是飲食藝術化」,所以日本料理本身就是一種視覺藝術,光是用眼看,就是一種享受,因此每每待在電視機前看著料理東西軍,就不免垂涎三尺。

  若常看料理東西軍應該對東京的「築地市場」與大阪的「黑門市場」不陌生吧!

黑門-03.jpg 

  「黑門市場」(くろもんいちば)素有「大阪的廚房」稱號,提供了來自世界各地的食材及佐料,也是專業廚師採買的地方。在明治末期1869年時,這裡是又被稱作圓明寺市場,因為附近的圓明寺的東北方有扇黑色大門,又稱黑門市場,這名字就這樣被流傳下來。

  黑門市場不像築地市場是個魚貨批發市場,六百公尺的市場內,包含了鮮魚、蔬果、調味品、餐飲、服飾等,多達一百七十家店,比較像是台灣的南門市場,供應民生所需。

 黑門-13.jpg

  黑門市場其一的特色就是-「河豚」,據說全日本的河豚有六成集中在大阪,而黑門市場又供應大阪百分七十以上的河豚,所以來到這裡就算不吃,也要來看一看河豚的身影。河豚身懷劇毒,一隻河豚的毒可毒死三十個人,由其肝臟部份,不小心吃到會在幾小時內斃命。聽說河豚肝臟相當美味,日本曾在1975年發生,傳奇歌舞伎演員三代目坂東三津五郎吃了四份河豚肝中毒身亡,日本政府便下令禁吃河豚肝。很好奇河豚肝到底是如何美味,能讓人連死都不怕。

黑門-18.jpg

   雖然河豚有劇毒,不過想嚐鮮的人大可放心,因為販賣和宰殺河豚是需要專業執照,聽說這個執照是很難拿的,必須先拜師學習兩年後,才能參加國家考試,而宰殺後擁有劇毒的肝臟,另有專業的公司來回收處理。

 黑門-10.jpg 

   若你還是不敢輕易嘗試河豚肉,黑門市場還有很多日本傳統美食。「伊勢屋」是從明治三十年就創立的百年漬物老店,如今已傳承到第四代。所謂的「漬物」就是因早期存放不便,就會將蔬菜、肉類等,用鹽、醋、味噌、醬油、酒粕混合後放入醃漬,就如同台灣阿嬤早期總是會醃醬瓜一樣,只是日本的漬物是不用日曬脫水,而是洗淨擦乾放入漬甕裡面。

黑門-05.jpg

  看到漬物就讓我想起《東京鐵塔-老媽和我,有時還有老爸》這部日劇,劇中的老媽煮得一手好菜,尤其為了醃兒子最喜歡的漬物當早餐,經常半夜默默起身醃漬。當時看到這一幕,實在為偉大的母愛動容,也因此很想親自到日本嚐嚐漬物的味道。

黑門-16.jpg

  所以一看到「伊勢屋」的時候,就忍不住拿起來試吃,老闆自認最棒的的就是醃白菜、大根與茄子,由於老闆知道我們自台灣來的觀光客,就非常體貼的將我們買的漬物洗淨、切片讓我們外帶,甚至還有耐心的教我們這些蔬菜的日文。大阪人的熱情,需要親身體會,走在黑門市場當中,看到道地的生活情景,那大阪商人的活力,深印在腦海當中。

 黑門-09.jpg

  日本是個靠海的國家,魚產豐富,海產便成了日本人的主食,食用量高達15%,而生魚片便是日本飲食的特色之一。來到黑門市場千萬不要錯過「海老的大榮」,這裡販賣許多鮮魚、螃蟹等魚製品,除了新鮮的魚之外,還特地為了觀光客設計了可現吃的壽司、甜蝦、鰻魚、明太子等等,因為這裡是觀光客必到的景點之一,所以店家還設計了小小的飲食區,可以現買現吃,新鮮美味絕不流失。

黑門-08.jpg

  其中最受觀光客歡迎的就是「大吞拿魚肚握壽司」,油花分布均勻,粉紅色的色澤相當新鮮,魚肉相當大塊的覆蓋著米飯,非常的鮮甜,油脂滑嫩,簡直是入口即化,讓人真的吃了就忘不了那種極品的美味,而且四個也才日幣1000元而已,真的是相當划算,不吃可惜。

黑門-11.jpg

黑門-02.jpg

  別於台灣傳統市場,黑門市場設有覆蓋天花板,無論晴天、雨天都能恣意的在此買菜逛街,市場完全不潮濕,也相當乾淨,讓人不由得佩服。覺得最不可思義的部份,就是這裡販賣的蔬菜水果外觀都相當乾淨、完美,雖然來此逛的時間已接近收攤,卻不易看到腐爛的菜葉、受損的水果。而二月是草莓盛產的時節,「千成屋」外擺滿德島、愛媛等地盛產的草莓,色彩艷麗的甜美模樣,也是不容錯過的選擇。

黑門-14.jpg

黑門-06.jpg

  日本冷食居多,吃完生魚片、漬物後,不彷來碗熱呼呼的烏龍麵或是關東煮,這家「Delica Coco」販賣各種熟食,包含炸雞、飯糰、蒲燒鰻、饅頭、湯、甜品等,超過上百種,適合忙碌的職業婦女來此採買。

黑門-15.jpg

  在日本很難看到邊走邊吃的景象,但來到黑門市場就得來試試市場中隱藏的各式美味,如果還是不知道該吃什麼,黑門市場裡每一區商場都有一位小姐帶著麥克風替店家吆喝宣傳,也可以向她們請教。

 

黑門-04.jpg

  逛一趟黑門市場,不但填飽了肚子,也買了許多要送人的手信,雖然生鮮食品無法攜帶,但真空包的漬物、昆布都是不錯的選擇。

黑門-17.jpg

  這一趟黑門市場之旅,跳出電視、書本,親自品嚐大阪食物的美味,親眼看到大阪人的熱情,真實感受大阪人的在地文化,這一切的體驗,驗證了俗語所言:讀萬卷書,不如行萬里路。

黑門-12.jpg

黑門-07.jpg

◎旅遊訊息◎

名◆黑門市場

地◆大阪市中央區日本橋2丁目41

營◆09:00~18:00

休◆每週日休

網◆http://www.kuromon.com/

車◆地鐵日本橋站

◎參考網站◎

《黑門市場》

《維基百科-河豚》

 

創作者介紹

移動的城市

Eureka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小王子
  • 結果妳有吃河豚?
  • 沒有ㄟ~不是因為怕,是太貴了:P

    Eureka 於 2010/03/04 11:28 回覆

  • iamvicky
  • eureka鏡頭下的黑美市場好漂亮喔
  • 謝謝。
    你筆下的大阪也相當豐富多元!

    Eureka 於 2010/03/07 15:18 回覆

找更多相關文章與討論