倘若你對旅行的地方不熟悉，一定能從「吃」裡面發現在地文化特色。台灣的小吃多元豐富，從北到南常受到氣候、物產、風土民情不同，隨之發展出各式各樣的美食。
從這些小吃裡不難發現，隨處都有「羹」類的料理，尤其是肉羹，更是台灣具代表性的小吃之一，不但歷史悠久，也是最為普及的大眾小吃。做法相當多元，除了食材上的差異之外，南北口味上的差異也很大，俗語說：「南甜北鹹」，我們就能從羹類小吃感受到這南北的不同。
台南美食極具盛名，幾乎每樣美食都用太白粉勾芡，如浮水虱目魚羹、土魠魚羹、炒鱔魚，甚至棺材板的內料也勾芡。不過，這般美食也未必都合口味，許多北部人就覺得味道太「甜」了些，我也不例外。
說起肉羹，北部的肉羹也相當多元，許多也是從外縣市「傳入」的美食，但口味因地方喜好也做了些許調整，味道略「鹹」了一些，不過這樣的口味吃了這麼多年，相較之下，我還是比較喜歡鹹一點的味道！
走進大龍街上，處處都是美味小吃，鹹粥、肉圓、甜湯、滷肉飯各式各樣，正愁著要吃哪樣之時，看見「大塊肉羹」四個大字。這家「大塊肉羹」相當整潔乾淨，與四周有歷史風格的小吃店有很大的差別，而且老闆與店員的服裝也很整潔（很像連鎖餐飲）且熱情的招呼過路客人。
這家店雖然店齡不長，賣的卻是古早味的乾麵、切仔麵，而且用具也使用相當復古，是竹子做的「麵切仔」，從小細節就能看出老闆的用心之處。
一碗好羹首重湯頭，老闆很自豪的說：「我們家的羹，絕不加味精。」確實，許多傳統的老店為了延續早期的煮法，多少會加入味精，似乎少了這一味，傳統的味道也消失了。現在大家都很講究健康，所以老闆說好喝的湯，除了讓客人的舌頭享受美味之外，也要同時擁有健康。
既為「大塊肉羹」我就趁老闆在煮東西時，偷偷去瞧瞧到底大不大塊，果然「大塊肉羹」不是說假的，真的很大塊，大約直徑在7公分左右。然而，我在攤子旁看見老闆擺了幾個沙漏，一問之下，原來老闆是用很科學的方式做菜，肉羹是現點現煮的，煮的火侯與時間都需控制，才能保有每一碗都擁有相同的美味。
這麼大一塊肉羹是否加了其他的東西呢？老闆說，他們的肉羹是選用較嫩的前腿肉，先用鹽、糖、米酒醃過，在最外面鋪上一層淺得看不出來的魚漿封住肉汁。吃起來果然滑嫩，咬起來肉香滿溢，也很過癮。
除了肉羹，這裡的魚皮羹不但美味，且美容養顏。採用的是鯊魚皮，含有豐富的動物性膠質，能預防骨質酥鬆，也可使肌膚保有水嫩彈性！要煮這碗湯並不容易，鯊魚的皮粗粗的，需控制水溫，不能太高，進行川燙後，再用菜瓜布刷洗魚鱗，最後才是我們吃到彈Ｑ的魚皮湯。若真的想好好補充一下天然的膠原蛋白，這裡還有「乾拌魚皮」，滿滿的一碗魚皮，加上老闆特調的醬料，也才五十元。
如果你想吃肉羹也想吃魚皮，在這裡不用叫兩碗，老闆貼心好奇嚐鮮的客人，推出「雙味羹」，一碗就能滿足兩種喜好。
這裡的小菜我也非常喜歡，由於我相當喜歡吃蒟蒻，所以對蒟蒻的味道還滿挑剔的。或許你會覺得蒟蒻哪有什麼味道，不過一般市場賣的蒟蒻都會有一種怪味，必須洗過好幾次，或是川燙過才能去除怪味。不然就是用蒟蒻粉做的，一點Ｑ度都沒有。不過「大塊肉羹」的蒟蒻一點都沒怪味，且非常的Ｑ，配著沾醬，清爽又好吃。當然還有其他的花干、海帶、蘿蔔也很不錯！
切仔麵、肉羹，不是老店也能吃到傳統的好味道。很多事情只要多用一點心，多下一點功夫，年輕的店也能創造出五十年的傳統美味。
【DATA】
店 名｜大塊肉羹
地 址｜台北市大同區大龍街231號1樓
電 話｜(02) 02-2599-4803
營業時間｜AM 10:00～PM 20:30每月10、20、30日 除夕～初六公休
平均消費｜60元左右
特 色｜整潔乾淨，傳統美味。
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