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  倘若你對旅行的地方不熟悉,一定能從「吃」裡面發現在地文化特色。台灣的小吃多元豐富,從北到南常受到氣候、物產、風土民情不同,隨之發展出各式各樣的美食。

  從這些小吃裡不難發現,隨處都有「羹」類的料理,尤其是肉羹,更是台灣具代表性的小吃之一,不但歷史悠久,也是最為普及的大眾小吃。做法相當多元,除了食材上的差異之外,南北口味上的差異也很大,俗語說:「南甜北鹹」,我們就能從羹類小吃感受到這南北的不同。

  台南美食極具盛名,幾乎每樣美食都用太白粉勾芡,如浮水虱目魚羹、土魠魚羹、炒鱔魚,甚至棺材板的內料也勾芡。不過,這般美食也未必都合口味,許多北部人就覺得味道太「甜」了些,我也不例外。

  說起肉羹,北部的肉羹也相當多元,許多也是從外縣市「傳入」的美食,但口味因地方喜好也做了些許調整,味道略「鹹」了一些,不過這樣的口味吃了這麼多年,相較之下,我還是比較喜歡鹹一點的味道!

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  走進大龍街上,處處都是美味小吃,鹹粥、肉圓、甜湯、滷肉飯各式各樣,正愁著要吃哪樣之時,看見「大塊肉羹」四個大字。這家「大塊肉羹」相當整潔乾淨,與四周有歷史風格的小吃店有很大的差別,而且老闆與店員的服裝也很整潔(很像連鎖餐飲)且熱情的招呼過路客人。

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  這家店雖然店齡不長,賣的卻是古早味的乾麵、切仔麵,而且用具也使用相當復古,是竹子做的「麵切仔」,從小細節就能看出老闆的用心之處。

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  一碗好羹首重湯頭,老闆很自豪的說:「我們家的羹,絕不加味精。」確實,許多傳統的老店為了延續早期的煮法,多少會加入味精,似乎少了這一味,傳統的味道也消失了。現在大家都很講究健康,所以老闆說好喝的湯,除了讓客人的舌頭享受美味之外,也要同時擁有健康。

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   既為「大塊肉羹」我就趁老闆在煮東西時,偷偷去瞧瞧到底大不大塊,果然「大塊肉羹」不是說假的,真的很大塊,大約直徑在7公分左右。然而,我在攤子旁看見老闆擺了幾個沙漏,一問之下,原來老闆是用很科學的方式做菜,肉羹是現點現煮的,煮的火侯與時間都需控制,才能保有每一碗都擁有相同的美味。

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  這麼大一塊肉羹是否加了其他的東西呢?老闆說,他們的肉羹是選用較嫩的前腿肉,先用鹽、糖、米酒醃過,在最外面鋪上一層淺得看不出來的魚漿封住肉汁。吃起來果然滑嫩,咬起來肉香滿溢,也很過癮。

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  除了肉羹,這裡的魚皮羹不但美味,且美容養顏。採用的是鯊魚皮,含有豐富的動物性膠質,能預防骨質酥鬆,也可使肌膚保有水嫩彈性!要煮這碗湯並不容易,鯊魚的皮粗粗的,需控制水溫,不能太高,進行川燙後,再用菜瓜布刷洗魚鱗,最後才是我們吃到彈Q的魚皮湯。若真的想好好補充一下天然的膠原蛋白,這裡還有「乾拌魚皮」,滿滿的一碗魚皮,加上老闆特調的醬料,也才五十元。

  如果你想吃肉羹也想吃魚皮,在這裡不用叫兩碗,老闆貼心好奇嚐鮮的客人,推出「雙味羹」,一碗就能滿足兩種喜好。

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  這裡的小菜我也非常喜歡,由於我相當喜歡吃蒟蒻,所以對蒟蒻的味道還滿挑剔的。或許你會覺得蒟蒻哪有什麼味道,不過一般市場賣的蒟蒻都會有一種怪味,必須洗過好幾次,或是川燙過才能去除怪味。不然就是用蒟蒻粉做的,一點Q度都沒有。不過「大塊肉羹」的蒟蒻一點都沒怪味,且非常的Q,配著沾醬,清爽又好吃。當然還有其他的花干、海帶、蘿蔔也很不錯!

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  切仔麵、肉羹,不是老店也能吃到傳統的好味道。很多事情只要多用一點心,多下一點功夫,年輕的店也能創造出五十年的傳統美味。

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【DATA】

店  名|大塊肉羹

地  址|台北市大同區大龍街231號1樓

電  話|(02) 02-2599-4803

營業時間|AM 10:00~PM 20:30每月10、20、30日 除夕~初六公休

平均消費|60元左右

特  色|整潔乾淨,傳統美味。

 

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Eureka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 小王子
  • 這家一定要去交關
    有府城風味耶
  • 披頭王
  • 大龍街保安宮對面?!
  • 他算是在孔廟後面吧
    大龍路上很明顯的地方

    Eureka 於 2009/05/19 10:37 回覆

  • Rose
  • Dear eureka:
    我最愛吃米粉羹了啦!
    每次都把食物照得這好吃,像是在賣的宣傳照一樣,我...餓了...

    Rose
  • Rose我也愛米粉勝過油麵
    不過聽說吃米粉對胃不好
    你還是少吃ㄧ點哦

    Eureka 於 2009/05/19 10:39 回覆

  • 綠竹巷
  • 看的我好想馬上衝去來碗肉羹 切仔麵~
    台南的土拖魚羹很有名, 有一家是我每去必嚐的, 不僅會在現場享受新鮮 又大 又多汁熱騰騰的魚羹, 我們還會外包幾斤他們做好的魚, 他們會把魚肉和羹湯分開包. 常常買了好幾斤準備帶回家享用,但每次回家後都只剩沒幾條魚, 留下一大包羹湯,因為在開車途中真的忍不住一條一條接著吃!!他的香氣和口感真是令人忍不住多吃幾口, 即使已經很飽了
    他們的魚羹的魚,是整塊魚肉裹粉炸的,並非魚絞碎肉, 所以咬下去時是厚厚扎實鮮嫩多汁的土拖魚肉
    印像中不貴, 是平價好料又美味的店
    我在問問我爸知不知到那家地址
  • 綠竹巷~好久不見
    在美國很難吃到這種傳統的小吃吧,想必你一定思念這味道!

    聽你形容的魚羹,光想像就好吃的,在哪兒啊?別忘了問到跟我說哩!

    Eureka 於 2009/05/27 12:37 回覆

  • 綠竹巷
  • Dear Eureka
    我沒忘幫你問我父母那間魚羹店, 只是我媽只記的怎麼開, 不知路名(媽也一直忘了問爸爸 -_-!!)
    再等我一下喔....
  • 噢~感謝綠竹巷
    上次到台南也是匆匆
    妳讓我又有趣台南的理由^^

    Eureka 於 2009/06/09 15:51 回覆

  • 綠竹巷
  • Dear Eureka
    我爸爸說, 那家土魠魚羹在 金華路和民生路交叉口附近, 有機會路過去嚐嚐吧
  • 綠竹巷
  • Dear Eureka:
    我爸說..金華路是沒錯, 但不知是在民生路 或民族路交叉口, 且他忘了店名
    我上網察一下....較有名的一家是在民族路口, 但....我爸又說他吃的是較沒名氣的店...所以...傷惱筋 希望下次回臺灣能幫你去卻定
  • 多謝你幫我問,我可以等到下次你回國再跟我說哦︿︿

    Eureka 於 2009/06/18 18:01 回覆

  • 訪客
  • 他們現在的公休日已經改成每個禮拜一了哦w
  • 嗯嗯~謝謝提醒!!

    Eureka 於 2011/10/26 10:07 回覆

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